Эфиопия считается родиной африканского кофе. До сих пор в этой стране можно встретить дикорастущие кофейные деревья. Одна из популярных поговорок Эфиопии переводится как «кофе – наш хлеб», что подчеркивает важность этого продукта для экономики страны.
Африканский кофе
Кофе является неотъемлемой частью культуры стран Африки. Именно отсюда на международный рынок поставляются лучшие сорта робусты и арабики. В африканский «кофейный пояс» входят около 30 стран, каждая из которых имеет свои особенности сбора и первичной обработки кофейных зерен.
Выращивание в Эфиопии
Эфиопия является самой высокогорной страной Африки, ее большая часть находится на высоте от 1,5 до 2,0 тыс. метров. На севере высоты доходят до 4,5 тыс. метров, а к северо-востоку опускаются ниже уровня моря. Для Эфиопии характерны существенные колебания суточных температур – до 15 градусов. Такие условия увеличивают сроки созревания кофе, но позволяют ему набраться сладости, кислотности и сформировать уникальный вкус.
Сорта
В Эфиопии растет только один вид кофе - Coffee Arabica. Но, после того, как правительство страны взяло экспорт кофе под свой контроль, было зарегистрировано несколько торговых марок, которыми маркируется определенный сорт. Самыми известными являются Харар (Harar), Сидамо (Sidamo), Иргачеф (Yirgacheffe). Название Харар произошло от восточной провинции, в которой выращивают этот сорт. Он произрастает в высокогорных районах и относится к лесным сортам. Зерна Харар могут иметь трещины, неровные края, быть деформированы, что не влияет на их вкусовые качества. Вкус Харара отличается выразительными орехово-шоколодными нотами, а характерная для арабики кислинка в нем выражена умеренно. Изюминкой сорта является приятный фруктовый аромат и пикантная горьковатая нотка в послевкусии.
Сидамо выращивается в одноименной высокогорной провинции на юге Эфиопии. Этот сорт отличается влажной обработкой. Внешне зерна выглядят очень непрезентабельно, но имеют прекрасные гастрономические качества. Сорт имеет бархатистый шоколадный вкус с традиционной кислинкой, который меняется на карамельно-сливочное послевкусие с легкой горчинкой. Сидамо отличается сладковатым ароматом с нотками ванили, бергамота и фруктов.
Иргачеф выращивают в той же провинции Сидамо. Этот сорт считается одним из лучших, его зерна собирают только после полного созревания и обрабатывают влажным способом. Зерна Иргачеф – мелкие, ровные и аккуратные. Напиток из них отличается плотностью, шоколадно-фруктовым вкусом с апельсиновой кислинкой. В послевкусии Иргачеф преобладают фруктовые, цветочные или цитрусовые ноты. Фруктово-цветочный аромат этого сорта дополняют ягодные ноты.
Уход
Почти 95 процентов кофе в Эфиопии выращивается мелкими фермерами на придомовых участках площадью в несколько десятков соток. Процесс происходит в тени лесов или специально выращенных банановых или других деревьев. Деревья обогащают почву минеральными органическими веществами и защищают от эрозии. Такая технология позволяет сэкономить на использовании удобрений и предохраняет почву от истощения, хотя и несколько снижает урожайность.
Сбор
Сбор урожая кофе в Эфиопии происходит с ноября по февраль. При этом и сбор, и обработка кофе выполняется в основном вручную. Для обработки кофе используют два способа – мытый и натуральный. В первом случае плодовая мякоть удаляется большим количеством воды сразу после сбора ягод. А оставшиеся волокна подвергают короткой ферментации и тоже смывают. Зерна, обработанные таким способом, отличаются ярким и очень чистым вкусом. При естественном способе обработки зерна сушат на солнце, а мякоть удаляют непосредственно перед экспортом или обжаркой. Плоды, обработанные естественным способом, имеют более насыщенный ягодно-шоколадный вкус. Напиток, приготовленный из них, отдает сладостью.
Где перерабатывают кофе
После сбора фермером зерна кофе проходят по длинной цепочке скупщиков, станций переработки, экспортеров и импортеров. На финальном этапе кофе попадает в страну потребления к обжарщику. Экспорт эфиопского кофе выполняется во многие страны мира, поэтому его дальнейшая обработка происходит с учетом национальных особенностей потребления в каждом регионе.
Кофемашины TEKA
Встраиваемые автоматические кофемашины от немецкого производителя бытовой техники ТЕКА отличаются широкими функциональными возможностями, удобством в использовании и изысканным дизайном. Устройства предназначены для работы, как с молотым, так и с зерновым кофе. Стеклянная кнопочная панель управления с жидкокристаллическим дисплеем позволяет легко и просто выбрать нужную программу приготовления напитка. Производителем предусмотрено 30 встроенных программ для приготовления эспрессо, капучино и других напитков. По желанию пользователь может регулировать степень помола зерен (13 ступеней), температуру кофе (3 варианта), крепость напитка (5 вариантов) и количество кофе (3 варианта). Функция самоочистки и автоматическая декальцинация продлевают срок службы прибора и облегчают уход за ним.
